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如何减少玉米加工设备生产对于蛋白质的影响?

发布时间:2019-12-25 16:48:15   网站来源:   点击:

  蛋白质是玉米种占比很重的一部分,也是很有用处的一部分,但在玉米深加工设备的加工中,不能避免的会损失一部分,这样就降低了玉米的价值,所以如何降低这个损失就是人们需要注意的了。

  玉米胚中的不饱和脂肪酸含量很高,而且不饱和脂肪酸很容易氧化变质。影响了玉米制品的口味和保存。所以在玉米深加工设备加工中应单独提出,进一步榨油和制取高蛋白饲料,胚乳中含有大量的蛋白质和淀粉,是提糁制粉的主要成分。

  其实玉米加工设备的加工对于玉米被开发和利用是有很大好处的,加工过程中的玉米蛋白质会发生破裂、重组,重组后的蛋白质更有利于人体的吸收。而且加工后的产品比较便于运输、保存,也更容易被人们接受。

  在玉米挤压加工工艺中虽然高温高压可能导致蛋白质的变性和降解,但总氨含量基本无变化。蛋白质含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能,因为蛋白质的溶出使淀粉得到纯化,有利于凝胶形成和食用品质的改善。

  蛋白质的改变主要是在这几个过程中:玉米深加工设备运行中,部分蛋白质会发生破裂、重组,重组后的蛋白质更有利于人体吸收。不同的加工制品对于蛋白质要求是不一样的,所以蛋白质改变的方式也会不同。

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