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食用油保存

发布时间:2015-12-09 10:15:38   网站来源:   点击:
  很多人觉得食用油和米、面、盐一样是耐贮存的,其实食用油并没有我们想象的那么耐贮存。食用油中不饱和脂肪酸含量高,含有的不饱和双键十分活跃,在不适宜的条件下贮存过久,在空气、阳光、水分、高温和金属离子作用下会发生一系列的化学变化,造成油的品质恶化。
 
  这个过程中产生过氧化物、氢过氧化物、环状聚合物、低分子醛、酮、酸、醇等物质,不仅具有难闻的哈喇味,使食品风味变劣,必需脂肪酸、维生素E等营养成份受损,而且有害人体健康。食用过多的劣变油脂还会造成急性中毒,主要症状是厌食、呕吐、腹痛和腹泻等。因此,食用油买回家后还要科学保管,才能保持新鲜。
 
  1.大桶油要分装使用或买小包装油,大桶油相对实惠,很多人认为油比较耐贮存,买油时经常选桶装油。买来大桶烹调油之后,千万不要每次做菜时直接用大桶来放油,否则会有大量新的氧气进入油桶当中,加速油的氧化。大桶油最好倒进小油壶中使用,剩余的要把盖子拧紧,重新收起来。
 
  2.不适用铁、铝、铜等金属材质的容器,塑料材质的容器也不适合长期存油,最好用玻璃瓶。
 
  3.油壶中存油的量应当是1周内吃完的量。最好买那种能够拧上盖子的油壶,或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器当中。
 
  4.无论是油桶还是油壶,都必须放在避光、阴凉的地方。千万不要放在阳台上、灶台边。不要让它们受到阳光和热气的影响。
 
  5.新油和旧油尽量不要混在一起,因为油脂的氧化是会“传染”的。
 
  6.盛装食用油的容器要定期清洗或更换,清洗过的容器一定要彻底晾干再使用。长期使用一个容器,陈旧酸败的油脂会附在容器壁上而败坏新装入的食用油。
 
  7.食用油一次不要购买太多。若发现存放时间较长的食用油有异味、混浊变质,或变黏稠,则不宜再食用。
 
  食用油保存需要注意的点看起来很多,其实最基本的原则就是“远离光和热,保持干燥,减少空气,杜绝金属”,做到这几个方面,能更好的保持油脂的营养和安全。
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